Глицеролмоносеарат (ГГОСПОЂА)је бела воштана пахуљица или чврста материја, нерастворљива у води и може се распршити у води након јаких осцилација са топлом водом. То је емулгатор уља у води. Растворљив у врелим органским растварачима етанолу, бензену, ацетону, минералном уљу и фиксном уљу. Тачка смрзавања не сме бити мања од 54 степена.
Интеракција измеђуглицерол моностеарати скроб:
Грануле шкроба садрже амилозу.Глицерoл моностеаратуглавном делује са амилозом да одложи старење хране са резанцима. Желатинизована амилоза је формирала спиралну структуру под условима загревања, а хидрофобна групаглицерол моностеаратушао у спиралну структуру и комплексирао се са спиралним комплексом након додавањаглицерол моностеарат. На овај начин, током процеса складиштења, амилозу у резанцима није лако прекристалисати, чиме се игра улогу у спречавању старења.
Истовремено, током фазе мешања теста,глицерол моностеаратможе се адсорбовати на површини гранула скроба, што смањује способност скроба да апсорбује воду и бубри, преноси више воде у протеине и индиректно одлаже старење.
Додатно,глицерол моностеаратмогу се додати спољним гранама амилопектина водоничним везом. Способностглицерол моностеаратинтеракција са скробом била је директно повезана са његовом кристалном структуром. Утврђено је даглицерол моностеаратимао велики утицај на реолошка својства скробне емулзије.
На температуру желатинизације и вискозитет скроба такође је утицао глицерол моностеарат гел. Са или без скраћивања, температура желатинизације скроба пшенице, кукуруза и кромпира је повећана, а скор вискозитета скроба смањена.
