Глицерол моносеарат (ГГОСПОЂА)је бела воштана пахуљица или перлица чврста, нерастворљива у води и може се распршити у води након јаких осцилација врелом водом. То је емулгатор уље у води. Растворљиво у врућим органским растварачима етанолу, бензену, ацетону, минералном уљу и фиксном уљу. Тачка смрзавања не сме бити мања од 54 ℃.
Тхефункцијуодглицерол моностеарату хлебу:
Глицерол моностеарат, посебно молекуларно дестиловани моностеарат, важан је побољшивач и емулгатор за својства хлеба. Може побољшати структуру теста, повећати запремину хлеба, учинити стомате у хлебу финим и једноличним, меке и нежне текстуре. У исто време, због своје снажне способности комплексирања са амилозом,глицерол моностеаратима изузетан ефекат у спречавању хлеба да стари и продужава рок трајања.
Глицерол моностеаратни гел ефикасно је побољшао запремину, запремину, укупан квалитет и текстуру хлеба. Резултати су показали да би додатак емулгатора - молекуларно дестилациони моноглицерид могао смањити влакна у хлебу од влакана, повећати запремину хлеба и побољшати структуру језгра хлеба.
Поред тога, додавање глицерол моностеарат гела може побољшати квалитет брашна и затезна својства пшеничног брашна. Међутим, када је додато скраћивање, ова побољшања су смањена у различитом степену. Истовремено,моноглицеридитакође донекле смањио упијање воде хлеба.
