Глицерид моносеарат (ГГОСПОЂА)је бела воштана пахуљица или перлица чврста, нерастворљива у води и може се распршити у води након јаких осцилација врелом водом. То је емулгатор уље у води. Растворљиво у врућим органским растварачима етанолу, бензену, ацетону, минералном уљу и фиксном уљу. Тачка смрзавања не сме бити мања од 54 ℃.
Тхефункцијуодглицерол моностеарату резанци:
Кадаглицерил моностеаратје додан у резанце, амилоза и моноглицериди комплексирани да би се формирао комплекс који спречава одвајање скробних компоненти у процесу кувања, како би се спречила лепљива површина јуфки и адхезија повезана с њом, смањио губитак кувања резанци и побољшао жвакаћи осећај јуфки. Истовремено, додавање моноглицерида може значајно смањити брзину пада, побољшати еластичност и упијање воде резанцима, спречити резање старења и продужити период складиштења.
Утврђено је да додатак емулгатора попут молекуларно-дестилационог моноглицерида може смањити апсорпцију воде, време формирања и степен слабљења јуфки, повећати време стабилности и вредност бодовања, смањити издужење затезних својстава и повећати отпорност на истезање и површину затезања резанци. Молекуларно дестиловани моноглицериди имали су велики утицај на време стабилности теста и имали су највећи резултат у погледу ваљања и својстава. Од мерења затезних својстава, молекуларно дестиловани моноглицериди су имали највећу отпорност на издужење и максималну отпорност на издужење на 500 мм, а затезна површина је уједно и највећа.
