Глицерид моносеарат (ГГОСПОЂА)је бела воштана пахуљица или перлица чврста, нерастворљива у води и може се распршити у води након јаких осцилација врелом водом. То је емулгатор уље у води. Растворљиво у врућим органским растварачима етанолу, бензену, ацетону, минералном уљу и фиксном уљу. Тачка смрзавања не сме бити мања од 54 ℃.
Као један од најчешће коришћених емулгатора,глицерол моностеаратигра важну улогу у побољшању квалитета колача:
Може да ступи у интеракцију са протеинима јајаца да би створио ГГ „протеин-моноглицериди ГГ“; комплекс и побољшавају својство пењења протеина јаја. У исто време произведите добар филм са мехурићима, учините ваздушни мехур стабилним и равномерном расподелом, повећајте величину колача и текстуру деликатеса. Истовремено,глицерол моностеаратможе учинити честице масти финијом, равномернијом дисперзијом, смањити ефекат пенушења уља.
Интеракција измеђуглицерол моностеарата скроб је такође ефикасно одложио старење колача и смањење укуса. Смеша молекуларно дестилованог моноглицерида са натријум стеарил млечном киселином, полиглицерол естром масне киселине, пропилен гликол моноглицератом, моноглицерат ацетатом, моноглицерат млечном киселином се широко користи у изради колача.
