ПГПР,жуто вискозна течност, нерастворљива у хладној води и етанолу, растворљива у врућој масти, добре термичке стабилности, без лошег мириса. Широко се користи у чоколади.
Функција ПГПР у чоколади
1.ПГПРможе смањити вискозност чоколадне пасте, неће стварати кристале, како би се побољшала њена ликвидност, уштедела количина какао путера.
2.ПГПРу комбинацији са лецитином има добар синергијски ефекат, који може значајно да смањи стрес смицања чоколаде, смањи количину какао маслаца и замене од какао путера и не утиче на вредност приноса чоколадне пасте
3.Тоолакшава испуштање малих мехурића које производи чоколада и производи од ње у процесу пуњења калупа и избегава појаву кавитације и пухања.
4.Ит рнаучите количину чоколаде која је потребна за ефикасно лепљење и обликовање.
5.ПГПРможе спопишао калуп за ињекције чоколаде.
6.Топобољшавају обрадивост производа, на бисквиту се може створити гушћа и тежа чоколадна превлака. Такође може лако да направи тањи и равнији чоколадни премаз, чинећи да се омотани ваздух лакше ослобађа.
7.ПГПРповећао пријањање чоколадне превлаке на ниској температури у влажном окружењу. Направите да се чоколадна превлака сладоледа брзо формира и убрзајте њено лепљење, повећајте лепљење.
