Карактеристике
1. Sукцинилирани моноглицериди （СМГ）има добре функције емулговања, влажења, распршивања, отапања и друге функције, добру хидролизу, сигурност, отпорност на киселине и соли.
2.У печеној храни,сукцинилирани моноглицеридимогу снажно да интерагују са глутеном у брашну, побољшавају перформансе ферментираног теста у задржавању гаса, повећавају запремину и еластичност печене хране и имају ефекат омекшавања, одржавања свежине и смањења губитка дисперзије воде током печења.
Апликација
1.Као емулгатор, користи се у млеку и његовим производима, пићима (протеинима, биљкама итд.).
2.Снажна способност везивања са протеинима, користи се у хлебу, колачима и другим пекарским производима.
