Сорбитолје бели хигроскопни прах или кристални прах, пахуљица или гранула, без мириса. Тачка топљења варира од 88 ℃ до 102 ℃, а релативна густина је око 1,49, у зависности од услова кристализације. Растворљиво у води (1 г растворљиво у око 0,45 мл воде), слабо растворљиво у етанолу и сирћетној киселини. Има хладну слаткоћу, отприлике упола слатку од сахарозе, а калоријска вредност је слична оној сахарозе.Сорбитолраствор је бистра, безбојна, сирупаста течност, слатка, неутрална до лакмуса, меша се са водом, глицеролом и пропилен гликолом.
Тхеапликацијаодсорбитолу фармацеутској индустрији је следећа:
Изгубљена водасорбитолпроизведен нитрификацијом је лек за лечење коронарне болести срца.
Сорбитолје сировина која се може користити за производњу витамина Ц. Витамин Ц може се добити ферментацијом и хемијском синтезом.
Сорбитолможе се користити као заслађивач и хранљива супстанца у храни за пацијенте са дијабетесом, болестима јетре, холециститисом и гојазношћу.
Сорбитолможе се користити као диуретичко средство за дехидратацију, користи се у лечењу едема мозга и повећаног интракранијалног притиска, лечења глаукома повећани интраокуларни притисак, такође се користи у нормалној функцији едема срца и бубрега, олигурије.
