Натријум пропионат Е281 ЦАС:137-40-6

Натријум пропионат (ЦАС: 137-40-6) је безбедан адитив за храну који се првенствено користи као инхибитор буђи и конзерванс. Према кинеском националном стандарду ГБ 25549-2010, производи се неутрализацијом, пречишћавањем и сушењем пропионске киселине са натријум хидроксидом или натријум карбонатом. Изгледа као бели кристали, грануле или кристални прах, са слабим карактеристичним мирисом (мирис пропионске киселине). Хигроскопан је у влажном ваздуху, лако растворљив у води и слабо растворљив у етанолу. Као конзерванс киселог{11}}типа, његова антимикробна ефикасност је већа у срединама са нижим пХ. Он инхибира плесни, аеробне бактерије које стварају споре и грам-негативне бактерије, а посебно је ефикасан у спречавању производње афлатоксина. Међутим, не утиче на активност квасца, што га чини погодним за производе са квасцем као што су пецива. Функционално, продужава рок трајања спречавајући кварење. Широко се користи у пецивима, производима од пасуља, сиру, соја сосу и производима од влажног брашна. Према ГБ 2760, максимални ниво употребе у пециву је 2,5 г/кг (као пропионска киселина); за прераду конзерви воштаног воћа користи се 3%-5% раствор са максималним нивоом од 50г/кг (као пропионска киселина), али се мора добро испрати пре обраде. Такође се користи као конзерванс за сточну храну и као инхибитор слузи у производњи пива.