Назив производа:Естри моно- и диглицерида лимунске киселине
Скраћенице: ЦИТРЕМ
Изглед: бели прах
ЦАС број: 36291-32-4
Е-број: Е472ц
Тачка топљења: 60-65ºЦ
Апликација:
Моноглицерид лимунске киселине се користи као стабилизатор, средство за бојење и антиоксиданс. Моноглицерид лимунске киселине има двоструке ефекте хидрофилности и липофилних својстава и има јаку способност емулгирања. Користи се као емулгатор за слатко млеко и чисто млеко без средства за згушњавање. Стабилност је добра, а ефекат емулгирања је бољи од хексаглицерин Цхемицалбоок естра уља. Моноглицерид цитрат има одличну отпорност на киселине, отпорност на топљење и високу брзину експанзије. Може се широко користити у мастима, маргарину, чистом млеку и слатком млеку, јогурту, сладоледу, сладоледу, итд. Може се користити и као емулгатор за кобасице. И инхибитор прскања маргарина.
