КОЊАЦ ГУМЧесто се назива коњачком брашном, који се извлачи из гомоља Коњац и има богате састојке, међу којима је Глукоманнан игледнији.
Ова супстанца је врста високог молекуларног полисахарида, која има синергију и међусобну растворљивост са већини јестивих десни.
Повећањем потражње људи за природном храном, Коњац гума има низ функционалних својстава, што ће показати више простора за употребу.
КОЊАЦ ГУМ Функционална својства
КОЊАЦ ГУМ је врста високог молекуларног полисахарида. Након удисања воде, то се може проширити око 100 пута и има карактеристике не-невтонајанске течности. За 1% коњац сол, има највише вискозност.
У поређењу са различитим адитивима, сол има мало утицаја на то. Ако се користи у храни, може побољшати вискозност и укус хране. и да ли је то у суспензији или емулгификованом стању, то може играти стабилну улогу.
Примена коњачке гуме у месним производима
1. Примена у биомиметичкој месној храни
Традиционални месни производи су често храна са високом масноћом. Пошто Коњац Гум има низ својстава, попут капацитета и отицања воде и отеклина, та својства се могу користити за припрему биомиметичке хране.
Циљ коњачке гуме, разне бионске хране, попут обичних трбухних кришки и обичних морских краставаца, производе се кроз обликовање опреме, коју многи људи воле у земљи и иностранству. Неки учењаци сматрају да су Коњац и сојински протеин као главне сировине и додају одговарајуће помоћне материјале и адитиве за производњу коњачке бионске пилетине.
Добијена је најбоља формула: Однос коњац и соје протеина је 3: 2, додавши 2% натријум карбоната, једночетни екстракт пилетине и додавање одређене количине лепљивог брашна, пигмената и зачина, итд. Хранљива и укусна коњачка бионична пилетина.
2 Примена у реконституисаним месним производима
Пошто је Лепак Коњац има адхезивност, може повећати лепљиву силу производа. Да би се побољшала стопа употребе метака, неки учењаци су проучавали примјену лепила КОЊАЦ на основу лепљења остатака.
Резултати показују да се то идеалан ефекат лепљења може добити када дозирање 2%. Неки учењаци су проучавали месо перади реконституисани шунку.
Након додавања одговарајуће количине КГМ и КСАП-а, индикатори реконституисане шунке могу се ефикасно оптимизовати, може се смањити анализа воде и може се произвести шунка са мрежном структуром; Да ли је то еластичност или компактност, значајно је побољшана.
Повећање тврдоће смањује вредност тврдоће и увелико оптимизује еластичност.
3. Примена у очувању месних производа
За месне производе, јер садрже довољно хранљивих састојака и садрже више воде, било да је обрада или складиштење, веома је вероватно утицало на два аспекта.
С једне стране, он је контаминиран микроорганизмима, а с друге стране, то је фактори заштите животне средине, који воде до погоршања меса. На основу тога, конзервандно и слатковање месних производа постало је основни садржај истраживања.
КОЊАЦ ГУМ је врста природне колоида. Након интеракције са водом, то ће произвести одређени решење слично гелу. Има низу изванредних предности, као што је добра поузданост, идеална капацитет апсорпције воде и релативно висока вискозност.
Због ових предности, Коњац Гум је постао популаран материјал за очување, који није само сигуран, већ и испуњава захтеве заштите животне средине. То је нови начин очувања месних производа.
Механизам очувања Коњац гума је да користи своје својства формирања гела да би се створила одређени филм како би се спречило да се повезане месне производе не контактирају са спољним ваздухом, избегавају да их утичу неки микроорганизми и постигну циљ очувања.
Неки учењаци су користили КОЊАЦ у праху као материјал премаза. Након дезинфекције свињетине, извршен је одговарајући третман премаза, а истовремено је упоређен са читозанским премазом. Активност пХ и ензима охлађеног меса су у складу с тим оцењени.
Према истраживању, у поређењу са другим третманима, употреба праха КОЊАЦ може добити значајнијег снажног снажног снага и рок трајања свежине првог нивоа може доћи до отприлике недељу дана.
