Метиласпартам, обично познати као аспартам, је важан заслађивач. Хемијска формула је Ц14Х18Н2О5. Постоји у стању белог праха на собној температури. То је природни функционални олигосахарид са високом слаткошћу, није лако деликуецсенција и без каријеса. Може се јести дијабетичарски пацијенти. Због своје изузетно ниске калорија и велике слаткоће, аспартам се може додати пићима, фармацеутским производима или жвакаћим гумима без шећера као замену шећера. Калорија аспартама је око 16,75кј / г, а 2,8 мг / дл аспартама може да се осећају слатко, па се топлота створила малим количином аспартама може се занемарити.
Аспартам се широко користи у фармацеутској обради и преради хране. Има освежавајућу слаткоћу налик на сахарозу без горчине или металне после исте тачке које обично имају вештачки заслађивачи, што је важна предност.
У храни и безалкохолним пићима, аспартам је обично 180 до 220 пута слађи од сахарозе. Све у свему, релативна слаткоћа аспартама била је обрнуто повезана са контролном концентрацијом сахарозе и различито је са различитим системима укуса, пХ, температуре за дегустацију и сахарозну или друге концентрације шећера.
Аспартам има синергистички ефекат на одређене ароме хране и пића, посебно киселих воћних укуса. Сензорна процена је закључила да је боље усавршавање са природним укусима него са синтетичким укусима. У неком намирници, ова функција побољшања укуса може смањити количину употријебљеног аспартама и такође може да задовољи неке посебне потребе производа као што су жвакаћа гума. Жвакаћа гума на бази аспартама траје четири пута дуже од сахарозе. Када се аспартам помеша са неким нешто мање слатким заслађивачима или неким соли, лако је променити своје дуготрајне карактеристике и укус слаткоће, који се мора обратити пажње када формулишу храну.
Његова сигурност је веома важна. Међутим, употреба аспартама има потенцијалне опасности без безбедности као што су ниски имунитет и тумори мозга. Иако су неки заслађивачи на тржишту замењени аспартамом са релативно високим сигурносним заслађивачима, као што су глукозни сируп, њихове апликације и даље су веома опсежне, посебно прекомјерна употреба може утицати на животну сигурност људи.
Аспартам се може комбиновати са интензивним заслађивачима или заслађивачима на бази угљених хидрата, који даље шири спектар апликација. Када је аспартам помешан са заслађивачима на бази угљених хидрата, попут сахарозе, фруктозе или глукозе, енергија производа је знатно опала без промене слаткоће. Када се аспартам помеша са јаким заслађивачима, као што је сахарин, цикламат, ацесулфаме калијум или стеви, понекад има благо горак укус, који се може побољшати повећањем удела аспартама у побољшању мешавине, степен побољшања у пропорцији у пропорцији у пропорцији у пропорцији у пропорцији у пропорцији у пропорцији аспрорменте. Синергистички ефекат мешовитих заслађивача односи се на удео сваког конститутивног заслађивача и систем састојака хране
