Глицерол моностеарат (ГМС), као један од најчешће коришћених емулгатора хране, широко се користи у разним прерадама хране. Може се користити самостално, може се користити и са другим емулгаторима.Поред емулгирања, ГМС има функцију пенања, пјењења, спречавајући лепљење,старење икондензација масти. Такође може да побољша укус и квалитет хране.
Глицерол моностеарату сладоледу
Користећиглицерол моностеарату сладоледу може побољшати масноћу расуте у мешавини, побољшати стабилност емулзије, промовисати интеракцију масти и протеина, контролисати агломерацију масти и кохезиону функцију, и истовремено побољшати пенушљивост и размножавање сладоледа, спречити и контролише облик дебелих кристала леда, имајући у виду његову изузетну структуру; побољшава стабилност и заштитни тип, спречава формирање скупљања у процесу складиштења, општа употреба је 0,3% - 0,5%.
Глицерол моностеаратин хлеб
Користећиглицерол моностеарату лименци за хлебпобољшати обим, симетрију и организациону структуруод хлеба, уједначите поре у хлебу, повећава се запремина, мекша, фина текстура, избељивање боје, бољи укус.Глицерол моностеарат такође може побољшати перформансе еластичног и исеченог хлеба да смањи ГГ "у куглу ГГ"; или ГГ "шљака ГГ".Глицерол моностеараттакође може да продужи складиштење свежине хлеба, ефикасно спречава сушење и очвршћавање хлеба, плијесни, цртање и лепљењетоком складиштења.Обично се користи за додавање количине на 0,1% - 0,5% тежине брашна.
Глицерол моностеаратинкекс
Додатиингглицерол моностеарат у обради кекса може да направи маст и другододатоматеријал се равномерно распоређује у тесто и довољна емулзија, побољшава лабавост теста, прилагођава експанзију теста, побољшава укус и квалитет кекса.ГМС аТако се може смањити степен скроблатинизације, смањити вискозитетодтестоиолакшати демодулацијупосле обликовања. КоличинаГМСдода се обично 0,3 до 0,7 мас.% брашна, зависно од врсте кекса.
