1.Кисели зачин
L-малицкиселинаукуси блиски киселкастом укусу природних јабука. У поређењу са лимунском киселином,Л-јабучна киселинаима карактеристике веће киселости, меког укуса и дужег времена задржавања. Широко се користи у врхунској индустрији пића и прехрамбене индустрије и постао је треће средство за киселину након лимунске и млечне киселине. Напитак припремљен саЛ-јабучна киселинаје више слатко-кисело, што је блиско укусу природног воћног сока. Комбинацијајабучна киселинаа лимунска киселина може симулирати карактеристике киселости природног воћа и учинити укус природнијим, складнијим и ситијим.
2.Конзерванс
Јабучна киселинасе широко користи као конзерванс за храну.
3.Дезодоранс
Као штодезодоранс,томоже уклонити мирис рибе, телесни мирис и користи се за складиштење хране. Л-јабучна киселинамоћибити додану млекудопобољшати квалитет.
4.Утврђивач за тестенине
L-јабучна киселинајача ефекат хране, може учинити да се глутен протеин дисулфидна група повећа, молекули протеина постају већи, формирање структуре макромолекуларне мреже, побољшава пропустљивост теста, еластичност и жилавост. Поред тога, у брашну постоје цистеин и цистин. Они су активатори протеаза.Л-јабучна киселинаможе учинити да изгубе способност да активирају протеазу и спрече протеазе да разлажу протеине у брашну. Поред тога, такође може избелити брашно да побољша ефекат везивања протеина.
5.Смањивање соли
L-јабучна киселинаможе се користити за прављење слане хране и смањење количине соли која се користи. На пример, натријум-малат има умерену количину соли и често се користи за производњу слане хране.
6.Средство за задржавање боје
На боју пигмента садржаног у воћу и поврћу често утичу киселост и алкалност. У неким реакцијама промене боје, киселина је често веома важна компонента. На пример, хлорофил у киселини ће се претворити у жуто-браон хлорофили, антоцијанидини у опсегу киселине до неутралног, постепено ће прелазити из црвене у љубичасту, танини у киселини ће формирати ружичасти ГГ, црвено розе ГГ;. ТакоЛ-јабучна киселинаможе се користити као бојаретенционо средствоза неке намирнице, попут природних шерела.
7.Антиоксиданс, инхибира ужегло уље
L-јабучна киселинаима добар антиоксидативни капацитет. Оксидација липида у храни довешће до ужеглости, уништавања протеина и оксидације пигмента, што ће смањити сензорна својства хране, смањити хранљиве вредности и скратити рок трајања. Додавање антиоксиданата у храни може одложити оксидацију, продужити рок трајања и одржати боју, укус и хранљиву вредност хране.
