ДАТЕМ у хлебу
1.Потпуно је комбинован са хидратизованим снопом глутена како би мрежа глутена постала јача и растезљивија и еластичнија.
2.образује комплекс са скробом како би спречио отицање и губитак скроба и побољшао опечена својства скроба.
3.Повећајте еластичност, жилавост и својство задржавања ваздуха на тесту и смањите степен његовог слабљења. Тако да производ има велику запремину и добру еластичност.
4.Помаже у стабилизацији теста након нормалног буђења, тако да тесто има разуман раст пећи, већи удео у запремини и симетричнији изглед.
5.Спречити старење скроба, задржати влагу и продужити свежину производа.
ДАТЕМ у кексима и надимцима
1.Добар емулгациони ефекатодДАТЕМ чини масноћу лако апсорбују глутеном и побољшава перформансе обраде.
2.У процесу печења, протеин се загрева да би се проширио, олакшавајући мехуриће, повећавајући запремину и постепено очвршћавајући са печењем, тако да структура централног слоја чини порозно спужвасто растресито тело.
3.Побољшајте растреситост и укус производа, продужите рок трајања.
4.Када 0,125-0,5%ДАТЕМако се дода, количина масти у кексима може се смањити за око 20%, постижући добру здравствену заштиту и јестив ефекат.
5.У надуваној храни, томоже играти добру емулзију и подмазивање, смањити притисак екструзије, смањити хабање опреме, учинити површину производа глатком, финим порама, хрскавим укусом, смањити апсорпцију влаге производа, продужити рок трајања.
