Цитремсу производи естерификације глицерола, масних киселина и лимунске киселине. Имају двородитељску молекуларну структуру и припадају анионским емулгаторима за храну.
Карактер
Има добру емулгацију, отпорност на киселине и стабилност, а синергистичко је средство антиоксиданса. Његове посебне перформансе су то што може комбиновати трагове тешких метала на начин комплексирања, а може се користити и као средство за комплексирање (координационо средство) метала растворљивих у уљу, помешано са антиоксидантима, за побољшање антиоксидативног дејства, посебно када фенол антиоксиданти имају синергијски ефекат ефекат.
Апликација
1.Користи се у емулзијским масним производима, млечним производима, мастима, месу, побољшавајући његову стабилност, укус и текстуру.
2. Користи се за побољшање ефикасности и солубилизације за сладолед, чоколаду, бомбоне.
3. Шифра намирница ЦАЦ прописује да се може користити као емулгатор, хелатна средства, стабилизатори, антиоксиданти.
